Gli accorgimenti fondamentali da seguire per produrre oli Evo di alta qualità
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Graziano Sani, Paolo Pestelli, Laura Bonora
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CNR - IBE Istituto per la Bioeconomia
Formazione
Blocco di testo
La formazione degli olivicoltori della Valdambra è un obiettivo importante del progetto Olionostrum per far crescere la qualità dell'olio extra vergine di oliva locale. Il progetto di formazione ha coinvolto il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) dell'Università degli Studi di Firenze e CNR - IBE Istituto per la Bioeconomia. Otto temi di formazione specifica per gli olivicoltori, non solo della Valdambra, che con un linguaggio appropriato e l'uso di schemi e illustrazioni spiegano l'innovazione del processo dalla raccolta delle olive al frantoio, l'olio come cibo salutare per l'alimentazione, la sua composizione chimica, fino ad una serie di indicazioni pratiche da non trascurare mai per ottenere il miglior olio possibile.
Composizione e tecnologie di produzione degli oli vergini di oliva. Parte 1:
La composizione chimica dell’olio di oliva
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Lorenzo Guerrini
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Ricercatore Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
Composizione e tecnologie di produzione degli oli vergini di oliva. Parte 2:
Qualità delle olive e del processo per un olio di oliva di qualità
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Alessandro Parenti
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Professore Meccanica Agraria Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
Composizione e tecnologie di produzione degli oli vergini di oliva. Parte 3:
Composizione e aspetti salutistici dell’olio di oliva
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Giulia Angeloni
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Ricercatrice Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
Composizione e tecnologie di produzione degli oli vergini di oliva. Parte 4:
Limiti di legge e normative
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Giulia Angeloni
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Ricercatrice Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
La qualità dell’olio Extra Vergine di Oliva e il processo tecnologico di estrazione
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Alessandro Parenti, Giulia Angeloni, Lorenzo Guerrini
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Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
L’importanza della fase di gramolazione per la qualità dell’olio di oliva
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Giulia Angeloni
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Ricercatrice Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
La conservazione dell’olio extra vergine
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Lorenzo Guerrini, Giulia Angeloni, Alessandro Parenti
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Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
Prototipo di frantoio:
Due casi di studio sull’uso del separatore centrifugo verticale e sulla filtrazione dell’olio
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Lorenzo Guerrini
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Ricercatore Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
La campagna olearia 2020
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Alessandro Parenti, Giulia Angeloni, Lorenzo Guerrini
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Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
Sicurezza e corretta prassi igienica nei frantoi
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Giulia Angeloni
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Ricercatrice Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
La pulizia del frantoio
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Alessandro Parenti, Giulia Angeloni, Lorenzo Guerrini
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Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze
Miglioramento dell’efficienza di scambio termico durante la gramolazione
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Giulia Andreoni, Alessandro Parenti, Lorenzo Guerrini
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Dipartimento DAGRI, Università degli Studi Firenze