Prima frangitura

Blocco di testo

Le verifiche operative sono state condotte in tre giornate di prova nel dicembre 2019, per un totale di 5 estrazioni, di cui 3 erano di Olive provenienti dal territorio della Valdambra. Come accennato, il ritardo nell’allestimento dell’impianto da una parte e la ridotta disponibilità di olive dall’altra, non hanno permesso di svolgere prove di verifica funzionale e/o qualitativa nel numero e con il livello di approfondimento necessari.

In ogni caso è stato possibile raccogliere alcune informazioni importanti, sicuramente affidabili:

– nessuna macchina dell’impianto prototipo ha subito blocchi di lavoro o particolari problemi di funzionamento;

– il quadro di controllo è stato in grado di gestire l’automatismo della gramolazione in continuo, determinando in modo preciso i momenti di riempimento e svuotamento dei singoli elementi di gramolazione senza che si verificassero intasamenti o periodi di lavoro a vuoto;

È utile ricordare che uno degli aspetti innovativi dell’apparato prototipo di gramolazione consiste, quanto meno nell’idea progettuale, nelle maggiori efficacia ed efficienza dello scambio termico, che dovrebbero permettere di portare la temperatura della pasta in estrazione al livello desiderato, al contempo più rapidamente e più precisamente rispetto ad un impianto tradizionale.

Tutte le estrazioni sono state condotte nelle medesime condizioni, applicando un tempo di gramolazione complessivo di circa 25 minuti (5 minuti ad elemento) ed alimentando il decanter a una portata di circa 800 kg/h.